Mivel a frissen fogott hal gyorsan romlik, egyből a kihalászást követően hozzá kell látni a mélyhűtési eljárásnak. A halászhajók fedélzetén a halakat gondosan megtisztítják, szálkátlanítják, filézik és tömbökben vagy natúr filéként azonnal lefagyasztják. Természetesen a munka minden egyes fázisát ellenőrzik és felügyelik. A fagyasztás lehetővé teszi a frissen fogott hal tápanyagainak és értékes összetevőinek legteljesebb mértékű megőrzését. Ezzel szemben a hagyományos friss hal nem ritkán akár egy-két hétig is „úton van”, mielőtt a boltokba kerülne.

Az Iglo halak esetében biztos lehet benne, hogy mindig frissen fogott terméket vásárol.